viernes, 16 de mayo de 2014

Diego Velázquez, Baco y el vino

Aparentemente un 6 de junio, pero hace unos 413 años, se producía el nacimiento de Diego Velázquez, una de las figuras más importantes de la pintura española y universal, siguiendo en la línea de enfocar esa perdurable combinación entre el mundo del vino y el maravilloso arte de la pintura, donde vemos que Baco fue abrazado y rediseñado de acuerdo al contexto que el artista quisiera exponer. Y tan es así, que tanto Baco, como dios del vino en la mitología romana, como Dionisio en la mitología griega, van a ser precisamente una de las mayores expresiones que combinarán la majestuosidad de la pintura y la evolución y desarrollo de la vid.
El “El Triunfo de Baco” fue una de sus obras cumbre y conocida popularmente como “Los Borrachos”, fue pintada para Felipe IV entre 1628-1629. Destacaremos que la obra de Velázquez se introduce en la temática mitológica y continuará en los años siguientes con todo un contenido de características más profanas que se verán expresadas en sus obras.
El cuadro nos muestra al dios Baco con un ramo de hojas de vid, sentado sobre un tonel, y su figura se representa muy iluminada. La imágen se encuentra dividida, ya que la parte izquierda presenta a Baco, a otro personaje que aparece detrás y a uno que se encuentra arrodillado para coronarlo, siendo ésta, la parte más clásica de la obra, y en la mitad derecha del cuadro, figuras que representan semblantes curtidos y desgastados de hombres padeciendo los

Salvador Dalí y el Vino

Se recuerdan hoy, 23 años del fallecimiento de Salvador Dalí, uno de los máximos representantes de surrealismo y que a lo largo de su vida compartió con el mundo no solo las importantes obras que lo hicieron famoso, sino también sus largas noches acompañado por otros grandes artistas y muchos y variados cócteles y tragos que más tarde serían recordados con su nombre.
Dalí se caracterizó en sus obras exaltando el exhibicionismo, la excentricidad, el narcisismo y la megalomanía, casi como formando parte de su modo de vida, retomando al surrealismo como método de análisis
al que llamará “paranoia crítica” y que consistía en cultivar constantemente la ilusión a través de los sueños, siempre teniendo en cuenta que una parte de la mente dejaría bajo ningún control a la razón y la voluntad, lo que desembocaría en creaciones artísticas, pero no solo eso sino que también transmitirá de alguna forma toda su influencia sobre el acontecer de la vida cotidiana.
Sus obras más famosas son “La persistencia de la memoria”, “Muchacha en la ventana”, o “El gran masturbador” y producto de sus amistades con Buñuel, Picasso y Breton compartirán muchas bebidas con alcohol como un cóctel que bebía cotidianamente junto a Buñuel al que llamaban “pomada” en el que predominaba la ginebra y al que le solían agregar jugo
de limón, según se señala la ginebra utilizada era la Noilly-Prat de elaboración francesa y que tanto agradaba a Buñuel.
También a Dalí lo cautivaba el licor de hierbabuena de menta que bebía en
Cataluña y que considera a su contenido con cualidades afrodisíaco, otro cóctel es el que compartía con su pareja Gala y que consistía en su bebida preferida en Paris, un champagne rosado pero acompañado por jugo de naranja, limón y el infaltable Martini y finalmente ese ya famoso Vermouth doble que tanto disfrutaba acompañando sus mediodías junto a sabrosas aceitunas.
Tenemos que destacar que Dalí tendrá en común con el escritor William Shakespeare esa llamativa contradicción con las bebidas con alcohol y que tan mala experiencia atravesaban ambos tras su excesivo consumo con frases tan inauditas y contundentes como …“cuando se bebe mucho, se confunde todo y se da salida al más miserable subjetivismo y sentimentalismo. Todo lo que uno piensa si ha bebido puede tener algo de genial, pero luego da vergüenza”, pero concluir que por otro lado Dalí sabía disfrutar agradables momentos en conocidos y concurridos bares… “sentado en la terraza del café Regina y bebiendo tres cinzanos con aceitunas, me dedicaba a contemplar a la compacta multitud de mis espectadores…” Sin dudas un artista que no podemos dejar de recordar y disfrutar. Bon Appetit.



jueves, 8 de mayo de 2014

OLD FASHIONED: UN CÓCTEL QUE NO PASA DE MODA.

La historia del Old Fashioned nos remonta hasta la década de 1880 con un whisky y un Club Pendennis en Kentucky, en el que se reunían asiduamente sus habitués a beber y a diferentes actividades lúdicas. Precisamente a este club se lo consideraría como el sitio donde se daría el origen a una de las primeras bebidas denominadas como cóctel.
Aparentemente la más antigua se hacía con un bourbón, pero a lo largo de los años, pudo comprobarse que con whisky resultaba también de inmejorable calidad.
Como todo gran cóctel, hay y ha habido una importante controversia en su preparación, algunos lo realizan con 2 onzas de whisky y otros con tres onzas, unos con limón, otros con cerezas, pero lo cierto, es que básicamente el Old Fashioned llevaría:

1 medida de Whisky (a gusto)
1 cucharada de azúcar
2 o 3 golpes de Angostura.
Se lo puede decorar con una rodaja de naranja, dos cerezas al marraschino, o también un twist de limón y se lo sirve en el tradicional vaso Old Fashioned, (whisky). Tenemos que señalar que es un cóctel con características digestivas, considerado demisec y para beberlo placenteramente luego de la cena. Sin dudas que no podemos afirmar bajo ningún punto de vista que sea un cóctel antiguo o pasado de moda, sino escuchemos en la voz de Freddie Mercury una respuesta que puede acomodarse paralelamente a esta exquisita bebida. Bon Appetit.


MANHATTAN: WOODY ALLEN, PUENTES Y CÓCTEL...

Cuando hablamos de Manhattan, muchas son las imágenes que pueden visitar nuestra mente, ya que se expresa en una imponente ciudad de tintineantes luces y largas noches, un cúmulo de románticas historias que se envuelven en el marco de un famoso puente, o también la silueta inconfundible del gran actor de cine Woody Allen protagonizando precisamente la famosa película Manhhatan, pero en esta ocasión haremos alusión a un famoso cóctel que lleva ese nombre y que tanta historia lo circunda.
Señalan que en el Club de Manhattan, para una celebración en honor a un candidato presidencial, se sirvió un cóctel muy especial con mezclas de Vermouth italiano, Whisky americano y amargo de Angostura, lo que destaca esta historia es que debido a la importancia de dicho evento al cóctel lo llamarían finalmente “Manhattan”. Según cuenta esta versión, este hecho ocurrió en Nueva York para los años 1870, pero sin embargo se han sucedido otras referencias a dicho cóctel, y que por ejemplo, cuentan que fue inventado en un bar de Brodway por un barman llamado Negro en la década de 1860, pero vamos a lo importante.
En muchos sitios a este cóctel lo suelen servir en vaso de trago largo, lo cual no es lo verdaderamente indicado, se sirve en una copa de cóctel, (la misma que se sirve el Martini), y lleva 7 partes de Whisky Rye, (siendo éste canadiense, o sea un poco más dulce que el whisky americano), 3 partes de Vermouth rojo dulce, destacándose de este modo al Manhattan por el intenso color rojo de éste, y un golpe de 3 gotas de Angostura, que es de mucha importancia, ya que su amargor le da el equilibrio justo. Todos estos ingredientes se revuelven en un vaso mezclador con hielo y sin batir en coctelera, denominándose a este paso el refrescado, y finalmente se cuela para servir en la copa a la que se le agrega una cereza, brindándole una elegancia indescriptible.
A este cóctel se lo reconoce por sus cualidades digestivas esencialmente brindadas por el Vermouth y la Angostura, es considerado demisec y se lo puede beber antes y después de las comidas compartiendo una película de una mirada profunda como Manhhatan, y maravillosamente acompañada con una cálida y apacible velada de largos diálogos y plácida distensión. Bon Appetit.



AJENJO, ABSENTA, HADAS...TODO UN ARTE.

Escribir sobre el ajenjo produce inevitablemente cierta atracción en muchos sentidos, ya que no solo se lo identifica con una bebida muy llamativa en cuanto a sus colores, aromas, sabores, etc, sino también con la planta que tantas historias entrelaza ya que está enmarcada en una larga historia cultural que reúne a un gran número de artistas e intelectuales que le otorgaron aún más repercusión a la que la absenta por sus propios medios había conquistado.
Históricamente a la planta de ajenjo se la ha documentado tempranamente, los egipcios en los 1600 a.c. la adoptaron por sus efectos terapéuticos, siendo en esos tiempos el tema digestivo, uno de los problemas médicos más serios en esas poblaciones. Pero también los griegos la utilizaban para la malaria y por sus efectos benéficos de tonicidad, añadiendo también que a esta planta las huellas de la historia la remontan a investigaciones que van desde Hipócrates hasta Galeno.
Según cuenta la historia, un médico franco-suizo llamado Pierre Ordinaire, descubrió la receta en 1792 difundiendo y comercializándola como un excitante elixir, aunque destacando que el ajenjo era principalmente una planta medicinal que fue recomendada desdes su origen como alivio de muchas enfermedades. En principio, la absenta se elabora con la maceración y la destilación del regaliz y con su principal ingrediente que son los tallos y hojas de ajenjo, en el cual se encuentran los terpenos denominados beta tuyonas que son sus principales componentes, y que en la actualidad se permite un máximo de 10 mg. por litro. La palabra absenta deriva del latín absinthium que proviene del griego, apsinthion, y se traduce como no bebible, y era también conocida como “Fee Verte”, el hada verde, por la planta que la origina, llamada Artemisia absinthium.
En los bares de Francia, el primer actor social consumidor de ajenjo fue la burguesía parisina, y entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, se instaló en toda el círculo de la intelectualidad francesa; tal es así que a las 5 de la tarde se impuso como moda “la hora verde”, en el que todo el movimiento bohemio se volcaba a los bares a beber absenta.
Fue en ese contexto, que intelectuales de todas las artes como Van Gogh, Degas, Toulouse Lautrec, Paul Verlaine, Charles Baudelaire, Oscar Wilde, Gustave Flaubert, Arthur Rimbaud, Pablo Picasso, Edgar Alan Poe, y hasta cantantes como Carlos Gardel, que gustaba beber ajenjo y que hace referencia en algunos de sus temas citando al poeta Enrique Cadícamo, y así muchos otros ejemplos como las grandes obras del pintor Edgar Degas donde describe y parece desnudar pensamiento y realidad con tal virtuosismo en “La Absenta” en el café Guerbois, en el que muestra a una pareja adormecida por la absenta y por su realidad, donde corre los velos de la marginalidad y el aislamiento social en el que Francia se encuentra, expresando una etapa en que el consumo de ajenjo pasará de la burguesía a las clases populares que también reflejará Picasso con “El bebedor de absenta”, o Van Gogh con “Naturaleza muerta con absenta”.
La preparación de esta bebida ya estaba rodeada de una mística y una ceremonia peculiarmente especial, incluso no se lo bebía pura ya que su graduación alcohólica llegaba hasta unos 89º, entonces se escanciaba la absenta en una copa de cristal, con una cuchara con perforaciones, luego se colocaba un terrón de azúcar por arriba y se le agregaba agua fría para rebajarla hasta un tercio de la copa y finalmente se bebía el verde contenido de un trago.
No es necesario aclarar que este agregado de agua era por el peligro que significaba consumir el ajenjo en estado puro y los problemas que normalmente ocasionaba el beberla de ese modo, pero quien mejor que Oscar Wilde para destacar la dialéctica y la problemática de su consumo…. “No maldecimos al mar por los desastres ocasionales que causa a nuestros marinos. Así como pertenecen al ajenjo vicios y peligros especiales, también posee gracias y virtudes que no adornan a ninguna otra bebida (...)”. Bon Appetit.





BOB MARLEY: REGGAE, RASTA & FLAME

Se cumplen mañana 65 años del nacimiento de una leyenda que trascendió todos los géneros musicales, y que a pesar de su corto paso por la vida, dejó un legado con su espíritu libertario sobre todo en lo que representaba el movimiento Rastafari en Jamaica, estamos hablando de Robert Nesta Marley Broker, más conocido internacionalmente como Bob Marley.
Señalaremos básicamente que Bob Marley nació en 1945 y falleció tempranamente en 1981, pero eso no le impidió convertirse en el carismático músico y compositor reconocido en su país, Jamaica, y en el mundo entero interpretando en sus casi 20 discos, todo lo que era la música reggae y la difusión de la cultura y el movimiento Rastafari. Todo ello lo alcanzó principalmente con su banda The Wailers de la que formó parte desde 1974 hasta el final de sus días, con dicho grupo se destacaban muchas de las letras de sus temas, en su mayoría reivindicando la cultura africana y rastafari.
Entre tantas marcas y productos que ha dejado el nombre de Bob Marley, como por ejemplo hoteles, cafés, accesorios musicales, ropa, tazas, cervezas, le dedicaremos humildemente en su aniversario un trago bautizado como “Flaming Bob Marley” y que consta de ingredientes como la crema de menta, licor de banana, ron y granadina en estas proporciones:


1 oz Crema de Menta, verde
1 / 2 oz. Licor, plátano
1 / 2 oz. Ron, 151 prueba
1 oz de granadina

La preparación se realiza con un tercio de la granadina en la parte inferior, en el centro la crema de menta, y en la parte superior, en el otro tercio el ron 151 más la crema de banana, con lo que formaría la bandera de Jamaica, luego cuidadosamente se enciende con fuego el ron, se moja un sorbete, se coloca en su interior y se succiona rápidamente. Al igual que Bob Marley, mucho fuego en su interior y una vida que sucedió vertiginosa, intensa y apasionadamente. A tu salud Bob.

GIBSON: CINE, GUITARRA…COCTEL.

Cuando uno escucha el nombre Gibson, generalmente puede asociarlo a dos razones, o al actor de cine Mel Gibson, protagonista de la saga de la película “Arma Mortal”, o a la notable guitarra ejecutada magistralmente por Jimmy Page, pero no termina ahí, ya que también hay una tercera asociación con ese nombre y pertenece al famoso cóctel internacional, que es poseedor de un discutido origen.
Y es que este cóctel tiene dos historias acerca de su creación, una de ellas señala que Walter DK Gibson, en 1898 en el Club de la Bohemia de San Francisco, le abría señalado al camarero, que prefería una cebollas (ya que prevenía los resfriados), en lugar de aceitunas para acompañar al gin y al martini.
Sin embargo la historia que más se asevera gira alrededor de la figura de Charles Dana Gibson, artista gráfico, creador de la conocida representación de la mujer norteamericana independiente, llamada “Gibson Girl”, en los comienzos del siglo XX, en el bar Old Waldorf, en donde le dijo al barman Charles Connolly de modificar la receta y sustituir a la aceituna por cebolletas para probar una variante, de modo que bautizó al cóctel con su nombre.
Este cóctel es muy similar al que hizo famoso James Bond, con su “cinematográfico” Dry Martini, con la diferencia que en lugar de una aceituna, se lo decora con una cebolleta, las proporciones son las siguientes:
-9 partes de gin
-1 parte de vermouth dry
1 cebolla perla de decoración
Se lo revuelve en un vaso con hielo, y se lo sirve en una copa cóctel con la cebollita de decoración, es considerado un cóctel seco, debido a sus dos componentes principales, y es un gran aperitivo, con lo que es ideal para beberlo plácidamente, antes del almuerzo o de la cena disfrutando de su homónima Gibson, en manos del talentoso guitarrista, Jimmy Page. Bon Appetit.

DE MIMOSAS Y BUCK FIZZ.

Se trata de dos cócteles, muy similares, pero con historias propias de diferentes países, con los mismos ingredientes, pero diferentes proporciones en su preparación, y con aromas y sabores muy semejantes, pero identificados y reconocidos por el mismo placer.
Primeramente el Buck Fizz fue inventado en el Club de Buck, en Londres, en 1921, y según señalan su origen tuvo un argumento “épico”, ya que fue la excusa de empezar a beber tempranamente en el día, y su nombre se debe al club en el que fue bebido por primera vez.
Por otro lado el Mimosa, es un cóctel que fue creado en 1925, en el Ritz de Paris, su nombre proviene del color amarillento de las flores de la planta, y mientras en el mundo siempre se habló del Buck Fizz, en los EEUU, se lo sigue reconociendo como Mimosa.
Aunque se señalen muchas versiones de los porcentajes que debe llevar este cóctel, según la Asociación Internacional de Bartender’s, está compuesto del siguiente modo:

-4 partes de jugo de naranja
-6 partes de champagne
Opcional, una rodaja de naranja de decoración

En su preparación, deben enfriarse ambos ingredientes, no servirlo con hielo, ya que se presenta en una copa flauta, se la puede beber también con vino espumante, en reemplazo del champagne, y generalmente a la rodaja de naranja, que se señala como opción, se la desestima.
Es un cóctel semi- dulce, considerado refrescante, muy frutal y nutritivo, y se lo puede beber plácidamente, antes y después de las comidas, presentando todos esos aromas cítricos de la naranja, y esa fina burbuja que nos suele regalar el vino espumante o el champagne. Bon Appetit.

QUE DUO!! VODKA Y TE VERDE…

A veces uno piensa en una combinación de esta naturaleza, y no parece encontrar la vuelta, ya que son aromas y sabores que uno tiene que ir imaginando, para ver de que modo armoniza en la boca, y es que el Maestro Destilador de la Bodega Domaine Charbay y Destilería con sede en Napa Valley, California, realizó el blend entre el vodka de la destilería y un té verde procedente de China.
No es el primer producto que intentan, y consiguen realizar, ya que se hicieron vodkas con otros ingredientes como limón, granadina, frambuesa, o naranja, pero en este caso, el Master Distiller, Miles Karakasevic, escogió para este blend, un té verde de la provincia de Anhwei, preocupándose por la esencia de los sabores, el cual le deparó cinco años para crear este vodka, para que tenga el perfil de lo que quería lograr, y del mismo modo, son muchas las variedades de té verde que degustó para alcanzar el punto justo, desde su punto de vista.
A partir de todo este proceso de elaboración, fue redefiniendo el producto, y lo que consiguió fue una bebida muy refrescante, con colores amarillos, y algo verdosos, muy brillante, y según señala el Maestro Destilador, posee aromas muy alcohólicos propios del vodka, con una estructura equilibrada, muy floral, con notas dulces en el paladar, y según arriesgamos adivinar, las notas herbáceas del té verde, y su delicada acidez, van a combinar equilibradamente con ese dulzor que asoma en el vodka, dotándolo de una precisa armonía.
A esta vistosa y perfumada bebida, se la sirve en una copa cóctel, previamente refrescada con hielo, se la considera digestiva, por todas las cualidades propias del té verde, y se la puede beber placenteramente, antes y después de las comidas. A disfrutar y Bon Appetit.

PANTERA ROSA: UN TRAGO COLOR ROSA…

Cuando hablamos de la Pantera Rosa, miramos hacia atrás, y recordamos esa famosa película en la que se robaba un fabuloso diamante en el que se podía visualizar una pantera, que insinuaba un color rosa en su interior, y en el que un inspector llamado Clousseau, tenía que resolver la investigación, luego se creó la caricatura de la pantera rosa, al fin y al cabo, tan exitosa como la película, muy adelantada a su época, y en la que se podía ver a la pantera, con una larga boquilla, que le agregaba distinción a su ya particular forma de caminar.
Y con relación a las bebidas que se fueron creando, son muchas las versiones que se han tejido sobre el trago Pantera Rosa, ya que los hay con espumantes, con ron, con ginebra, pero en este caso, nos vamos a dedicar al trago que está compuesto por los siguientes ingredientes:
-6 partes de piña colada
-3 partes de vodka
-1 parte de granadina
Se decora el borde del vaso con azúcar.
Su preparación se realiza llenando la mitad de la coctelera con cubitos de hielo, se le agregan los ingredientes, y se le agita bien, ya que se realiza la técnica del batido, luego se le sirve en un vaso de trago largo. Es considerado un trago bastante dulce, se lo puede caracterizar como digestivo, por las cualidades que ofrece la granadina, y también nutritivo, este trago es ideal para beber plácidamente luego de la cena, disfrutando de algún recordado capítulo de Pink Panther. Bon Appetit.

PISCO SOUR: OTRO SUSPIRO LIMEÑO.

Hoy con el Pisco Sour, y en estos días con las vendimias, se celebran en Perú, muchas fiestas populares, y es que el primer sábado del mes de febrero, de cada año, se celebra el día del Pisco Sour, y esto es parte de una larga historia dentro del Perú, y que comienza a vislumbrarse desde mediados del siglo XVI.
Las primeras uvas traídas a Perú, habrían provenido de las Islas Canarias, con destino al Valle de Ica, en los alrededores de 1551, en donde se comenzó a producir el aguardiente, y que también se exportaba desde el puerto de Pisco, a las demás colonias hispanas, por lo que el aguardiente de uva, llamado Pisco tomaría, justamente su nombre, por el puerto en el que era embarcado. En lengua quechua, el pisco quiere decir avecilla, siempre haciendo referencia a los pájaros, y es que, es un valle en donde vivieron las grandes comunidades Paracas, y donde habitaban muchas especies de aves, también se le habría dado ese nombre a una campiña, en donde las tradiciones de la comunidad Yunga, se desarrollarían con posterioridad a las comunidades Paraca.
Hay muchos tipos de Piscos, y los hay puros, como aromáticos, y provienen de uvas como la negra, la quebranta, la mollar, la moscatel o la italia. En el caso que nos convoca, el Pisco Sour, los antecedentes de su creación datan de la década del 20’ del siglo XX, y trasciende en el Bar Morris, en Lima, Perú, y su creador habría sido, justamente Víctor Morris, en 1928, luego, (como casi siempre ocurre), las historias fueron modificando su curso, al igual que los primeros ingredientes de su preparación.
Con relación a esto, según la mayoría de las asociaciones internacionales de bartenders, lleva:
-6 partes de pisco
-2 partes de jugo de limón
-2 partes de jarabe de goma
-3 gotas de angostura y opcional una clara de huevo.
Su preparación también suele modificarse, pero, en principio, se coloca el jugo de limón, se le agrega el pisco al jarabe de goma, batiéndolo, luego se vierte la mezcla en un vaso de licuadora, se le añade el hielo, y se licua un minuto, para luego servirlo en copa sour, agregando las gotas de angostura, este cóctel es considerado demisec, con cualidades nutritivas y cítricas, y para beberlo antes, durante y después de las comidas, saboreando todos esos acariciantes aromas, y envolviendo todas nuestras sensaciones, como si se tratara de “otro suspiro limeño”. Bon Appetit.

ROB ROY: UN COCTEL Y UNA LEYENDA.

El cóctel Rob Roy nació de historias y leyendas, de asociaciones y semejanzas, de la admiración y de la perplejidad, de los colores y de los sabores más tradicionales y de aventuras y osadías, por eso quizás, este cóctel nos va a legar una pequeña y a su vez una gran historia.
Durante el siglo XVIII, en Escocia se sucedían sin solución de continuidad robos de ganados, y como en toda historia,había ganadores y perdedores, opresores y oprimidos, en este caso, la alta nobleza acaparaba el poder y la propiedad de amplios sectores de la población campesina, y es en ese contexto que aparece la figura de Rob Roy McGregor, en donde a partir de un intercambio comercial de ganado con los sectores de la nobleza fue perjudicado, con lo que empezó a liderar al pueblo escocés, para paralelamente, acabar con las injusticias, con la situación de hambruna y con las enfermedades que padecía la población escocesa, que lo calificó a partir de allí como el héroe rojo (por su cabellera rojiza), lo que le valió ser perseguido por las autoridades. Luego fue encarcelado y liberado unos años más tarde, lo que lo constituyó en toda una leyenda.
En relación a esta historia, el cóctel (como su referente), cuenta con una personalidad avasalladora y seguramente sus ingredientes lo constatarán:
-6 partes de Whisky escocés
-4 partes de Vermouth Rojo
1 golpe de Angostura
Su preparación consiste en un vaso mezclador de hielo en el que se vierten el whisky escocés, luego se sirve el vermouth rojo y se le da un golpe de angostura, se revuelve, se lo cuela, se sirve en una copa de cóctel y se le puede adornar con una cereza roja.
Es un cóctel demisec, con cualidades digestivas, y que se puede beber antes de las comidas, pero preferentemente es muy elegido con posterioridad a la cena, quizás mirando la historia de Rob que fue llevada al cine, mientras se saborea y disfruta cada uno de los aromas y sabores de este recio, pero gentil y refrescante cóctel. Bon Appetit.

DRY MARTINI...GLAMOUR Y 007.

Si hay un cóctel que está rodeado de un halo de glamour, sofisticidad, misterio y sensualidad es que hablamos del Dry Martini, y es que su relación con el mundo del cine, la literatura, y la política lo llevó a ser uno de los más famosos entre todas las bebidas, cócteles y tragos internacionales.
Es necesario aclarar esa confusión de identificar al cóctel Dry Martini con la marca del vermouth que lleva ese nombre, pero sí es cierto que se ha utilizado el famoso vermouth seco para realizar dicho cóctel y lo misterioso del caso es que circulan muchas versiones de su origen, pero según se cuenta una parte de la historia, cuando el vermouth llego a los EEUU un camarero lo mezcló con la ginebra y a partir de aquel instante es que habría comenzado la historia.
Con ocasión de realizar la película Casino Royal de la saga de James Bond 007, (una producción de los libros de Ian Fleming), el espía siempre tiene a mano otra "arma de seducción", y es que hay una escena en la que quedó grabada una frase en la cual Bond va a solicitar al camarero un Dry Martini “agitado pero no revuelto”. A partir de allí el cóctel quedó envuelto en una serie de intrigas, ya sea sobre su preparación como también por sus ingredientes. Por un lado, los puristas de la bebida que señalaban el fallido error del escritor al agitar ese cóctel, ya que señalan que no sería esa la forma sino que solo se revuelve para no mezclar absolutamente las partes, y hay otros que señalan que habría que agitarlo en coctelera ya que de ese modo el hielo se rompería y repartiría mejor el frío en todo el ámbito de la copa.
Por otro lado también señalar que Bond pide su cóctel Dry Martini con vodka, pero los ingredientes principales y sus cantidades son:
-8 partes de ginebra
-2 partes de vermouth dry
Aceitunas
Rodaja de limón opcional
Se prepara en un vaso con hielo, se sirve primero la ginebra, luego el vermouth removiéndolo lentamente unos segundos, y luego se vierte sobre una copa de cóctel, decorándoselo con la aceituna y el twist de limón, es un cóctel fuerte, seco, aperitivo por excelencia para beberlo preferentemente antes de la cena. La fama del cóctel estuvo emparentada a figuras reconocidas como Humphrey Bogart, Ernest Hemingway, Luis Buñuel, Winston Churchill, Frank Sinatra, entre otros.
Ese aura que rodea al Dry Martini, esa presencia indisimulable y su inconfundible sensualidad, no hace más que hablar por sí mismo, y es ineludible señalar que no es casual esa frase tan codiciada que lo destaca entre otras tantas virtudes, como... “el rey de los cócteles”. Bon Appetit.

ROSSINI: DE OPERAS Y COCTELES

El cóctel Rossini, tiene muchas similitudes con el cóctel Bellini, ya que su nombre está contextualizado por el arte, su origen se remonta al siglo pasado, y sus ingredientes le dan sabores que están rodeados de la más fina elegancia.
La denominación del cóctel fue a mediados del siglo XX, en honor de Gioachino Antonio Rossini, que era un gran compositor italiano de la opera napolitana, el cual escribió 39 óperas, entre las que figuran El Barbero de Sevilla, La Gazza Ladra, La Cenerentola , entre tantos, para convertirlo en uno de los compositores de ópera más populares de la historia.


El cóctel Rossini lleva en sus ingredientes originales
-7 partes de espumante Prosecco
-3 partes de pulpa de frutilla
Luego se sustituyó el Prosecco por el Champagne, se los sirven bien fríos en copa flauta, es un cóctel semidulce, frutal, refrescante y nutritivo, y para beber antes, durante y después de las comidas, quizás escuchando plácidamente alguna opera del compositor italiano. Bon Appetit.

ALEXANDER “THE GREAT.”

Al cóctel Alexander se lo caracteriza por la presencia de un contexto de grandes historias y extraños enigmas, ya que su creación tiene origen en una boda y su nombre se debe a uno de los más reconocidos emperadores de todos los tiempos; Alejandro Magno, al que debido a su impactante y conflictiva leyenda histórica, se le dedicó el nombre del cóctel.
Lo que cuenta la historia es que este cóctel fue creado precisamente para una boda realizada en Londres en 1922 entre la princesa real Victoria Alexandra Mary Richardson y el vizconde de Richardson. Paralelamente, la huella más antigua que se haya rastreado en las investigaciones posteriores se pueden adjudicar a un libro de recetas del barman Hugo Ensslin que en 1917 presentaba al Alexander del siguiente modo:
-brandy
-crema de leche
-crema de cacao marrón
Destacando que los tres ingredientes se servirían en partes iguales, que a este cóctel se lo puede espolvorear con un poco de nuez moscada, colocándolo en coctelera con hielo, se lo agita y luego se sirve en una fría copa de cóctel.
Digamos que es un cóctel dulce, nutritivo, muy cremoso y para beber luego de la cena. El famoso y reconocido lider de Los Beatles, John Lennon, se volvió un gran admirador del Alexander, incluso hasta convertirlo en una de sus bebidas predilectas, por lo que hoy podríamos disfrutarla recordando alguno de sus grandes temas que han dejado una huella en la historia de la música. Bon Appetit.

GODFATHER: DOS CELEBRIDADES

La gran película de Francis Ford Coppola, El Padrino, invariablemente, ha dejado muchas huellas, ya que no solo seguimos hablando de la historia de la familia Corleone, y cada uno de los actores, que representaron maravillosamente dichos papeles, sino también, de frases y vocablos que quedarán grabados en la historia del cine, pero a su vez hay otro aditamento más “sabroso”. Es que a raíz de la saga de El padrino, toda la popularidad, se trasladó a dos de las bebidas que la mafia acostumbra a beber, el whisky y el amaretto, y si bien, no se conoce la autoría del cóctel “Godfather”, si sabemos que se realizó a partir de la combinación de estos dos exquisitos ingredientes.
El cine nos regaló esta gran historia ambientada en los comienzos del siglo XX, con la familia Corleone, y su jefe, Don Vito Corleone, con su comportamiento tan ambiguo de tono siniestro y de apacible amabilidad, y que intenta sumergirse en los bajos fondos de Nueva York, junto a otras familias, con esa fidelidad a la tradición italiana de la mafia, y todas sus operaciones ilegales, y con un final en que cae muerto Marlon Brando, (protagonizando a Don Vito Corleone), de un ataque al corazón, mientras jugaba con su nieto. Todas imágenes que han quedado en la historia del cine, en la que también anidan frases célebres como; "Pueden hacerse muchos planes, pero sólo hay uno bueno.", "Mantén a tus amigos cerca, pero a tus enemigos más cerca.", o "Le haré una oferta que no podrá rehusar." o el famoso "Michael, tu papá te quiere mucho", en referencia a su hijo Michael, (protagonizado por Al Pacino).
Lo cierto es que esta gran combinación entre El Padrino y el “Godfather”, se da no solo por el whisky, sino también al delicioso licor dulce italiano, llamado amaretto, en el que se aprecia la almendra, la vainilla, y combinado con el whisky que le otorga corpulencia, se consigue un caldo tan complejo, como equilibrado. Este cóctel lleva:
-7 partes de whisky escocés.
-3 partes de amaretto.
Se lo prepara en un vaso old fashioned, con hielo, se le agrega el whisky y luego el amaretto, y se le revuelve bien, ya que el amaretto, por su densidad, tiende a hundirse en el fondo del vaso, es un cóctel considerado demisec, bastante digestivo y para beber luego de la cena, poniéndose a tono, compartiendo alguna de las excelentes películas de El Padrino. Bon Appetit.

KIR ROYALE: UNA HISTORIA DE ENCUENTROS.

Este cóctel francés tiene una rica historia, ya que cuenta que el alcalde de Dijón, en Borgoña, llamado Félix Kir, dirigió un movimiento de liberación por dicho pueblo, (en el contexto de la segunda guerra mundial), a esta organización se la denominaba “El hermanar de la ciudad”, y consistía en fomentar las relaciones entre los pueblos de las ciudades limítrofes, tanto políticas, como culturales, con la salvedad que iba en contra de todos los políticos que querían dispersar todo tipo de movimiento social que agrupara ciudadanos en pos de alguna causa.
Luego de finalizar las contiendas y al contar con un gran apoyo popular, fue elegido alcalde de Dijon, en 1945. Paralelamente, mientras Kir, gozaba de gran apoyo popular durante su gobierno, un camarero llamado Faivre, realizó un cóctel con dos ingredientes básicos, la crema de cassis y el vino blanco, al que llamaron Blanc Cassis, el cual cambió de nombre en 1951, llamándoselo Kir, (en honor al alcalde de Dijón), pero la historia no finalizaría allí, ya que luego en lugar de vino blanco, se lo prepararía con champagne, con lo que “ascendería” a la categoría de “real”, denominándose finalmente “Kir Royale”.
La bebida presentaba un color rojo, ya que según se cuenta, la idea era que fuera en memoria de todos los caídos durante el conflicto, y que nunca más existieran derramamientos de sangre entre ciudadanos, el alcade Kir ofrecía, generlamente, el cóctel entre sus invitados durante las reuniones protocolares.
Su preparación no es muy compleja, ya que en una copa flauta, preferentemente fría, se le coloca primeramente la crema de cassis, luego se coloca el champagne, ya que la idea es que el cóctel conserve las burbujas del champagne, y no olvidar servirlas frías a ambas, ya que no lleva hielo, el Kir Royale, es un cóctel demisec, es aperitivo y digestivo, y se lo puede beber, antes, durante y después de las comidas, lo que no queda otra cosa que disfrutarlo. Bon Appetit.

WHITE LADY: TODA UNA DAMA

Hay mucho misterio e intrigas en cuanto a la “Dama Blanca”, es un cóctel que fue conocido también con el nombre de Dalila, como la “Virgen Blanca”, y también fue llamado Chelsea Sidecar, por su semejanza al Sidecar, pero con la diferencia que este último posee brandy en lugar de ginebra.
Si bien, siempre se hizo circular muchísimas historias respecto a esa singular “dama”, hay dos versiones de su creación, una se remonta a 1919, en el Club de Ciro de Londres, en el que se cuenta que fue inventado por Harry MacElhone, donde en una primera receta colocaba crema de menta, la que luego fue reemplazada por la ginebra en el Bar Harry’s New York, en 1929.
La otra versión se remonta a 1930, y su invento pertenecería a un famoso creador de cócteles, llamado Harry Craddock, que la presentó con sus ingredientes originales, ya que se le solían agregar otros productos como el azúcar, la crema, la clara de huevo.
La receta original señala que White Lady lleva los siguientes ingredientes:
-5 partes de ginebra
-3 partes de cointreau
-2 partes de jugo de limón
Se la puede decorar con una rodaja de limón, de naranja, o una cereza, se sirven los ingredientes en una coctelera, se agitan, y se cuelan en una copa de cóctel, es semidulce, muy fresco, tiene cualidades digestivas, y sobre todo, muy cítricas, y se lo puede beber antes, durante y después de las comidas, ya que como toda dama, posee armoniosas texturas y goza de un notable equilibrio. Bon Appetit.

lunes, 5 de mayo de 2014

SINGAPORE SLING: UNA ESTRELLA EN LA ISLA.

Este trago tiene un exótico escenario histórico, ya que aparentemente fue creado entre 1910 y 1915 en el Hotel Raffles, en Singapur, isla que se encuentra al sur de Malasia. En este famoso hotel, nos señala la historia que el barman chino Ngiam Tong Boon, (pese a la difícil situación social debido a la primera guerra mundial), plasmó la idea de un trago que desde un primer momento fue dedicado a las mujeres por sus colores rosados.
Del mismo modo en este país, también se lo llamaba “el cóctel del millón de dólares”, ya que se lo servía en los jardines del Raffles en los numerosos bailes y celebraciones a las que asistían famosos actores, escritores y directores de cine de todo el mundo; y entre las más conocidas estaba la Fiesta de Trajes de Moda, muy renombrada en todo el mundo desde comienzos del siglo XX por ser considerada una de las fiestas más importantes de la época.
Aunque se dice que la receta de este trago es secreta y pese a que han variado mucho sus ingredientes, el Singapur Swing, se compone de:

3/10 Gin
1/10 Cherry brandy
2/10 Jugo de limón
4/10 Agua con gas
Se coloca en coctelera el gin, el cherry, el jugo de limón y el hielo picado, todo menos la soda y todo esto se cuela en un vaso de trago largo y se lo revuelve con la soda; se le puede adornar con rodaja de limón o cereza. Es un trago demisec, se lo puede beber antes, durante y después de comer, es cítrico y muy refrescante y especialmente para beber plácidamente en calurosas noches de verano. Bon Appetit.

FRENCH CONNECTION: OTRA HISTORIA.

Mucha gente habrá sentido hablar de "French Connection", pero seguramente en el ámbito del cine; '¿cómo olvidar "Contacto en Francia? pera este caso, nos vamos a referir a un trago que no lleva muchos ni tan complejos ingredientes: sus componentes solo van a ser el Coñac y el Amaretto y sus proporciones serán en partes iguales.
Durante la década del 60’ y el 70’ se produjeron muchos problemas con el narcotráfico en Europa, y "French Connection" se le llamó a la organización que introducía en Estados Unidos a la heroína desde Turquía, el tema es que la organización era dirigida en ese entonces por la mafia francesa y la mafia italiana. Del mismo modo, pero en otro sentido, el trago “explosivo” llevaba por partes iguales al Coñac francés y el licor de Amaretto italiano, por lo que se lo bautizó simbólicamente con el mismo nombre de la red; "French Connection".
Una historia fuerte para un trago con personalidad, en donde para su preparación, se agrega a un vaso old fashioned, hielo, luego el Coñac y el Amaretto; se le agita muy suavemente percibiendo y saboreándose un exquisito sabor demisec donde se destacarán principalmente sus cualidades digestivas, y se lo recomienda beber preferentemente con posterioridad a la cena. Este trago, al igual que la película “Contacto en Francia”, que protagoniza el famoso actor Gene Hackman, creemos que tampoco va a pasar desapercibido. A disfrutarlo y Bon Appetit.

BRONX: GRANDE ENTRE LOS GRANDES.

La historia de este cóctel, no está muy definida, ya que hay dos versiones de su origen, aparentemente, y por lo que se cuenta, es que pudo haber sido creada por Joseph Sormani en los 1900, en el Bronx, y la otra versión es que pudo haber sido descubierta en un hotel de Manhattan, por Johnnie Solon, es necesario destacar, que en el año 1934, fue señalado, entre los 10 cócteles más famosos del mundo.
Los ingredientes que lo conforman son:
4 partes de gin
2 partes de vermouth rojo
2 partes de vermouth dry
2 partes de jugo de naranja
Es batido en coctelera, y se sirve en una copa de cóctel, para algunos paladares, resulta un cóctel seco, y otros resaltan los sabores dulces, se lo puede decorar con una cereza natural, o con una rodaja de naranja, se lo sirve bien frío, y sin hielo.
Al Bronx lo vamos a definir, entonces, como un cóctel demisec, considerarlo un aperitivo con características cítricas, y se lo puede disfrutar placenteramente antes de las comidas, o en un diálogo bajo la luna, de una cálida noche de verano. Bon Appetit.

UN TE GRAN MADRID, POR FAVOR!

Unos días atrás, en un bar de la ciudad, tuve la oportunidad de tomar un trago, que en su esencia, estaba la base de una infusión como el té, y lo anecdótico discurría en todos los ingredientes que lo acompañaban y que resultado final se podía obtener de ello.
Lo cierto es que se componía de vodka, licor de naranja, pulpa de frutilla, jugo de ananá, crema de leche y el té, decorado con una frutilla, no averigüé cuantas partes llevaba de cada uno de ellos, pero, en principio, resultaba una gran combinación.
Servido en una copa Fantasía, en el color predominaba el naranja, pero con tonalidades de teja oscuro, en sus aromas se distinguía el té, pero se sentían todas las notas frutales, y en boca, muy equilibrado, la presencia del vodka, y de la crema de leche, redondeaban el trago, con una untuosidad fascinante, que recorría toda la boca, acompañada por la frescura de las frutas y por el apreciable sabor del té, un trago muy recomendable para después de cenar, ya que resulta casi un postre, muy refrescante y muy nutritivo. Bon Appetit!

OLD FASHIONED: NO TAN PASADO DE MODA!

La historia del Old Fashioned, nos remonta hasta 1880, con un whisky y un Club Pendennis, en Kentucky, que parece ser donde se dio el origen a la primera bebida conocida como un cóctel.
Aparentemente, la más antigua se hacía con un bourbón, pero a lo largo de los años, pudo comprobarse que con whisky, resultaba también de inmejorable calidad.
Como todo cóctel, hay y ha habido, gran controversia en su preparación, algunos lo realizan con 2 onzas de whisky y otros con tres onzas, otros con limón, otros con las cerezas, pero lo cierto es que, básicamente, el Old Fashioned llevaría:
1 medida de Whisky (A gusto)
1 cucharada de azúcar
2 o 3 golpes de Angostura.
Se lo puede decorar con una rodaja de naranja, dos cerezas al marraschino, o también un twist de limón, se lo sirve en el tradicional vaso Old Fashiones, (whisky). Es un cóctel digestivo, considerado demisec, y para beberlo placenteramente, luego de la cena. Bon Appetit.

SAGATIBA, CAIPIRINHA Y COCTELES.

El 9 de Diciembre 2009, se hizo el Lanzamiento de Sagatiba, (la nueva cachaza, que comienza su ingreso en el mercado argentino), se presentaban la Sagatiba Pura, la Sagatiba Vehla, y también se presentaba, (pero no se pudo degustar), la Sagatiba Preciosa y un cóctel elaborado por el Master Class de la firma, John Gakuru, denominado “Wallpaper”. La Sagatiba Pura, viene en una botella transparente, su color es cristal, tiene aromas muy suaves, notas de fruta tropical, mezclado con alguna nota vegetal, con una textura aterciopelada, y hasta refrescante, quizás algo mentolada, dejando percibir un leve picor al final de boca, toda la personalidad para brillar en una caipirinha o en un cóctel. La Sagatiba Velha, es de un color dorado, muy brillante, con un estimado de barrica de roble de 3 años, con aromas a bananas, a pan tostado, algo caramelizado, con una entrada en boca muy cálida y sedosa, y un final intenso, persistente y con notas ahumadas, producto del paso por la barrica, muy recomendada para beber sola. La Sagatiba Preciosa, no se pudo probar, tiene un color dorado, y sus notas de cata la señalan con aromas a coco tostado, crema de coco, pasas de uva, vainilla, suave y un paladar sutil semi seco, con aromas dulce de miel, y con un final largo, y persistente. Y para el final, John Gakuru, nos “regaló” un cóctel de elaboración propia, al que llamó “Wallpaper”, con maracuyá molido en el fondo del vaso, el agregado de dos cucharadas y media de azúcar de vainilla, un pimiento picante rojo, una “generosa” parte y media de cachaza pura, un buen batido y servido en copa de cóctel, con un resultado sorprendente, aromas bien marcados del maracuyá, que le da un toque distintivo, sabores sumamente equilibrados y una textura increíblemente delicada. Bon Appetit.

BELLINI: COCTEL Y PINTURAS.

Según cuenta la historia, el cóctel Bellini, fue creado por Giuseppe Cipriani en un bar de Venecia, aproximadamente para el año 1948, aparentemente lleva ese nombre por el pintor renacentista Giovanni Bellini, por el color utilizado en muchas de sus obras.
El Bellini se compone del siguiente modo:
-7 partes de vino espumante
-3 partes de pulpa de durazno
El vino espumante utilizado era en principio el Prosecco, que es un vino espumoso italiano, que proviene de la uva que se cultiva en Véneto, justamente con su nombre. Su preparación consiste en presentar una copa flauta del champagne, a la cual se le agrega la pulpa fría de durazno y el vino espumante también frío y se lo puede finalmente, decorar con una pequeña rodaja de durazno.
Es un cóctel con características semi dulces, considerado refrescante, muy frutal, y básicamente nutritivo, para beberlo y saborearlo distendidamente acompañando la impactante obra de este pintor que se caracterizó por su increíble expresividad y la busqueda de contrastes en las luces y en los espacios. A disfrutar y Bon Appetit.

Las notas de éste Blog están registradas en:

Registro Nacional del derecho de Autor: Registro nº845076-819756